Mariannetrifle

Pimp my pappilan hätävara. Kesälomaviikolla teki mieli herkutella. Kauppaan en viitsinyt sen takia lähteä joten tämän jälkiruoan "tuunasin" kotoa löytyneistä raaka-aineista. Tällä ohjeella tuli 4 kpl mariannetriflejä.

• 160 g kakkupohjan tai kahvikakun muruja (minulla sattui olemaan minttu-suklaakahvikakkua pakkasessa, joten se sopi tähän hyvin)


• 2 dl kermaa


• ½ prk maitorahkaa


• ½ pss Marianne crushia


• 2 tl vaniljasokeria


• 1/4 dl kermalikööriä


• ½ dl maitoa


• koristeena suklaarouhetta ja keksitikkuja

Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita kulhossa maitorahka, marianne crush sekä vaniljasokeri ja lisää lopuksi pehmeä kermavaahto. Kasaa kauniisiin laseihin kerroksittain kermalikööri-maidolla kostutettuja kakkumuruja sekä mariannevaahtoa. Koristele haluamallasi tavalla ja nauti hyvässä seurassa :) 

Tyrnileivos & valkosuklaakastike

Tällä reseptillä osallistuin Leivontafoorumin Tammikuun leivontahaasteeseen. Aiheena oli makea tai suolainen leivonnainen lautasannoksena.

Pohja:

100 g kaurakeksejä

50 g voita sulatettuna

Täyte:

5 liivatetta

2 dl kermaa

200 g tuorejuustoa

120g ruokotomusokeria

2 tl vaniljasokeria

150 g tyrnihilloa

80 g tyrnimehua

2 rkl tyrnilikööriä

Leivoksen pinnassa on ohut kerros tyrnihilloa

Valkosuklaakastike:

80 g valkosuklaata

1 dl kermaa

Koristeena mustikoita sekä spritsattu suklaakoriste, tomusokeria

Valmista ensin valkosuklaakastike. Kuumenna kerma varovasti kattilassa, älä keitä. Lisää paloiteltu valkosuklaa ja anna jäähtyä.

Murskaa keksit hienoiksi muruiksi ja sekoita ne sulatetun voin kanssa. Painele seos kevyesti irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja nosta hetkeksi kylmään. Sekoita kulhossa tuorejuusto, sokerit, tyrnihillo- ja mehu sekä tyrnilikööri. Purista liivatteista vesi pois ja sulata ne tilkkaan tyrnimehua. Anna jäähtyä hetki ja kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen tuorejuuston joukkoon. Lisää lopuksi kermavaahto. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä kylmässä noin 4 tuntia. Irrota varovasti vuoasta, leikkaa leivoksiksi ja koristele. Tästä ohjeesta tulee n. 7 leivosta.

10.12

Valkosuklaa-puolukkamoussea piparikulhossa

Ohjeesta tulee 3-4 annosta

• piparitaikinaa kulhoja varten


• 1 dl kermaa


• 90 g valkosuklaata


• 50 g tuorejuustoa


• n. 40 g puolukkasosetta (oman maun mukaan)


• (tilkka likööriä esim. Triple Sec)

Valmista ensin piparikulhot. Leikkaa piparitaikinasta sopivan kokoiset palat taikinaa ja asettele se haluamasi muotin päälle. Huom! Aseta taikina ylösalaisin olevan muotin ulkopuolelle! Jos taikinan laittaa muotin sisäpuolelle taikinaa leviää paistaessa. Minä käytin muottina Nami-hiireltä saatuja tähden muotoisia silikoni vuokia. Paista 200 asteessa kunnes pipari on kypsää. Irrottele varovasti vielä lämmin pipari muotin reunoista, jotta se ei jää siihen kiinni. Minä nostin tässä vaiheessa piparin toisen kylmän tähtivuoan päälle ja annoin jäähtyä/kovettua siinä. Kun piparit on jäähtyneet ne voi kumota oikein päin ja halutessaan koristella vaikka pikeerillä sekä sokerihelmillä.

Mousse:  Vatkaa kerma vaahdoksi ja nosta hetkeksi kylmään. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Notkista tuorejuusto kulhossa sekoittamalla sitä ja lisää hieman jäähtynyt valkosuklaa joukkoon. Mausta halutessasi tilkalla likööriä. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti sekoittaen ja nosta mousse kylmään. Soseuta puolukat ja lisää niihin vähän sokeria. Ota n.1/4 moussea erilleen ja sekoita puolukkasose siihen. Tarkista maku. Laita puolukkamousse pursotinpussiin vasemmalle reunalle. Lisää valkosuklaamousse pussin oikeaan reunaan. Pursota jälkiruoka kulhoihin. Kääntelemällä pursotinpussia saat punaisen puolukkaraidan näkymään eri puolella moussea.

No johan oli jälkkärin sepostus :D Toivottavasti siitä ymmärtää jotain. Kysykää jos jäi jotain epäselväksi.

Kuvia jälkiruokakurssilta

Tässä muutamia kuvia jälkiruokakurssin herkuista. Nämä ovat työkaverini sekä minun tekemiä jälkkäreitä.  Yläpuolella kuva savariinista.



Suklaamoussea(joka on jäänyt piiloon ton tötterön alle), suklaakeksitötterö, cappuccinomoussea (jauheesta tehtyä), keksikori jota on spritsattu tummalla- ja valkosuklaalla sekä suklaaspritsauksia. Säästettiin vähän tiskissä, kun nää oli tälläsiä harjotuksia lautasannosten tekemisestä, siksi paffilautaset! 



Kypsennettyä suklaamoussea, cappuccinomoussea, tuille-keksi, spritsaukset tummalla kuorrutesuklaalla, spritsausten "lenkissä" mansikkakastiketta. Pyöreän suklaakoristeen päällä on suklaasiirtokuva-arkilla tehty kuviointi.







Samoja komponentteja on käytetty näissäkin jälkkäreissä. Paitsi valkosuklaakastiketta ei ollu noissa aiemmissa kuvissa. Haluttiin vaan kokeilla eri malleja asettelussa.