Porkkana cupcaket

Mulla on ollut näitä muffinien koristepapereita valehtelematta varmaan kaksi vuotta odottamassa käyttöä ja viimein sain aikaiseksi/tilaisuuden niitä kokeilla. Pidin tosiaan eilen Partyliten kynttiläkutsut ja sinne leivoin porkkanamuffinsseja/porkkana cupcakeja. Lisäksi kutsuilla oli tarjolla äitini leipomaa feta-pestopiirakkaa, hyydytetty lakkakakku sekä reilusti tuoreita hedelmiä.

Tässä hyvä ohje porkkanaleivoksiin: (ohjeen olen saanut entiseltä työkaveriltani)

• 200 g kananmunia
• 340 g sokeria
• 225 g voi-öljyseosta (puolet ja puolet)
• 260 g vehnäjauhoja
• 5 g suolaa
• 5 g leivinjauhetta
• 4 g soodaa
• 5 g kanelia + laitoin vähän inkivääriä
• 300 g porkkanaraastetta

Kuorrutus:

• 100 g sulatejuustoa
• 150 g tomusokeria
• 50 g pehmeää voita
• 5 g vaniljasokeria

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää joukkoon sulatettu, jäähtynyt voi-öljy. Seuraavaksi massaan lisätään mausteet, nostatusaineet ja vehnäjauhot. Massaan lisätään lopuksi porkkanaraaste ja se sekoitetaan tasaiseksi. Jaa annosvuokiin ja paista muffinit 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista kuorrute sekoittamalla kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Kuorruta muffinit juustokuorrutteella. Koristele haluamallasi tavalla esim. mantelirouheella, marsipaaniporkkanoilla tai sokerihelmillä.

Sain tehtyä tuolla ohjeella 21 kpl muffineita, mutta määrä toki riippuu vuoan koosta ;)
Koristeeksi laitoin valkoisia ja vaaleanpunaisia sokerihelmiä + muutamia marsipaaniperhosia, jotka loogisesti lisäsin vasta kuvan ottamisen jälkeen  Musta näistä tuli ihanan hempeitä.. Nää sopis hyvin vaikka ristiäisiin.